「脂肪供能比过高」是心血管疾病一个公认的非常重要的危险因素，根据国内已有的调查研究，我国居民油脂摄入超量的情况非常严重，部分地区已经达到了推荐量的 140% 以上。

我们每天所吃的食物中，给身体提供能量的物质成分为糖类、脂肪和蛋白质。正常情况下，脂肪供给身体所需能量的 25% 左右。如果脂肪的供能比达到 30% 以上，我们就更可能罹患多种慢性病。

而烹饪用油是脂肪摄入的主要来源之一，通常会占到脂肪摄入量的三分之一以上。所以，油吃得多，就会让脂肪摄入量及其供能比水涨船高。变成心血管疾病的高危人群。

然而，油脂总摄入量是心血管疾病的危险因素，但我们却不能因此就滴油不沾。

这是因为，我们的身体需要一些脂肪酸来合成身体内的重要物质，比如前列腺素；除此之外，还可以保护皮肤、构成组织细胞等等。而且，一味地去除膳食脂肪，还会直接让溶于其中的脂溶性维生素集体躺枪。

摄入某些种类的「不饱和脂肪酸」，甚至可以降低我们在未来患上心血管疾病的风险。

人群研究已经证明，减少油脂的摄入量到合理范围、正确调整油脂摄入种类并长期坚持，可以显著降低心血管疾病的发生率和死亡率。所以，对于油脂，我们需要做的是：调节摄入的脂肪酸种类和比例，把油脂摄入的总量控制在合理范围内。

对于脂肪的摄入总量，以从事轻体力活动的 18～50 岁男性为例。

他们每天的平均能量需要量为 2 250 千卡，在脂肪供能比不超过 30% 的情况下，每日只能摄入 75 g 以下的脂肪。

除去其他食物本身所含脂肪后，最终能以烹饪油形式摄入的脂肪不多于 30 g。而同等活动量的女性和老人，只能比这吃得更少。

30g 听上去很多，实际上只有家用小汤勺 2 勺那么点儿。

我们可以多用蒸、煮、炖、焖、拌等不怎么用油的烹调方式，用急火快炒也可以减少油的用量。如果实在馋了，想吃油炸食物，用煎的方法代替炸，也能够很好地减少油用量。

调整油脂摄入量时，减少的油脂摄入量，会留出一个小的能量豁口；而用什么填补这个小豁口，也是需要注意的。

如果今天减少了 20g 的油脂摄入，却选择喝上两瓶可乐解馋，那其实就是「前门拒虎，后门进狼」啊。

正确的做法是：根据「能量豁口」的大小，适量补充蛋白质和碳水化合物。

蛋白质类，可以选择精瘦肉、大豆、蛋、奶这样的脂肪较少的食物补充；碳水化合物类，则可以选择未被精加工的淀粉类食物，如玉米、红薯、芋头等。

合理选择烹饪用油的种类也很重要。

从目前的证据来看，我们应该不吃反式脂肪酸，适量多吃不饱和脂肪酸。不饱和脂肪酸，我们常吃的大豆油、花生油、玉米油之类的烹饪油中，不饱和脂肪酸的比例比一般动物油高，因此，合理选择烹饪用油的种类也很重要。

对于反式脂肪酸，我们可以在选购食品时查看营养成分表，优先选择不含反式脂肪酸的种类。现场加工的食品，则尽量避免选择含有人造奶油、氢化植物油等含反式脂肪酸原料的食品。